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1、把鱼收拾干净，靠背部划几刀。

2、切好葱、姜、蒜，放入油锅中爆香。

3、在锅中加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

4、放入虹鳟鱼。

5、加入醋、料酒、老抽，开大火。

6、加入适量开水，煮5分钟左右。

7、将鱼翻个面，加入适量盐。

8、旺火收汁，差不多就可以关火了，即完成。